독일식 족발, 슈바이네학센 찜하기

돼지고기의 족(足)은 비타민 B1과 콜라젠이 풍부하여 피부 미용에 좋은 것으로 알려졌습니다. 독일의 대표 음식이자 즐겨 먹는 요리인 슈바이네학센(Schweinehaxen)은 바로 이 부위를 활용한 요리입니다. 한국에서도 즐겨 먹는 별미 중 하나인 족발과 비슷한 슈바이네학센은 우리나라와 다르게 맥주를 이용해 냄새를 없애고 오븐에 구워 겉은 바삭하고, 속은 부드러운 식감이 매력적인 요리입니다. 지난 회에 소개한 알자스의 사우어크라우트와 함께 곁들여 먹으면 슈바이네학센을 보다 조화롭게 즐길 수 있습니다. 이번 주말 저녁, 슈바이네학센과 독일식 맥주로 특별한 시간을 보내보면 어떨까요?

준비물
주재료 : 돼지고기 뒷다리 정강이살 1덩어리(750~800g), 물 1l, 맥주 1l, 양파 1개, 월계수잎 1장, 정향 1/2큰술 소스 : 양송이버섯 1개, 표고버섯 1개, 데리야키소스 5큰술, 스테이크소스 6큰술, 발사
잘못된내용신고
간략설명 돼지고기의 족(足)은 비타민 B1과 콜라젠이 풍부하여 피부 미용에 좋은 것으로 알려졌습니다. 독일의 대표 음식이자 즐겨 먹는 요리인 슈바이네학센(Schweinehaxen)은 바로 이 부위를 활용한 요리입니다. 한국에서도 즐겨 먹는 별미 중 하나인 족발과 비슷한 슈바이네학센은 우리나라와 다르게 맥주를 이용해 냄새를 없애고 오븐에 구워 겉은 바삭하고, 속은 부드러운 식감이 매력적인 요리입니다. 지난 회에 소개한 알자스의 사우어크라우트와 함께 곁들여 먹으면 슈바이네학센을 보다 조화롭게 즐길 수 있습니다. 이번 주말 저녁, 슈바이네학센과 독일식 맥주로 특별한 시간을 보내보면 어떨까요?
분류
준비물 주재료 : 돼지고기 뒷다리 정강이살 1덩어리(750~800g), 물 1l, 맥주 1l, 양파 1개, 월계수잎 1장, 정향 1/2큰술 소스 : 양송이버섯 1개, 표고버섯 1개, 데리야키소스 5큰술, 스테이크소스 6큰술, 발사믹 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 물 1/2컵

조리과정


족발2.jpg           족박3.jpg


1_ 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 뺀 돼지고기를 큰 냄비에 돼지고기가 잠길 정도의 물과 맥주를 1:1로 붓고 돼지고기와 양파, 월계수잎, 정향을 넣고 30분 정도 삶아요 
2_ 돼지고기를 건져내 물기를 닦은 뒤 칼로 껍질 부분만 돌아가며 지그재그로 칼집을 넣어요.


족발4.jpg


3_ 오븐을 150°C로 예열하여 1시간 30분 정도 구운 뒤 210°C로 올려 10분간 더 구워 주세요. 
4_ 양송이버섯과 표고버섯은 굵게 다져요.
5_ 팬에 기름을 약간만 두르고 양송이버섯, 표고버섯을 볶다 데리야키소스, 스테이크소스, 발사믹 식초, 설탕, 물을 넣고 살짝 끓여 소스를 만들어 곁들여내세요.

쿠킹팁 
- 보슬보슬하게 삶은 감자를 함께 곁들이면 슈바이네학센과 좋은 조화를 이룬답니다.

0개의 평가가 있습니다.

맨위로