홍차 마카롱 찜하기

달걀흰자 거품을 구운 머랭쿠키 사이에 버터크림, 커스터드크림 등을 채운 디저트 마카롱은 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감을 느끼실 수 있어요. 프랑스의 고급 디저트로 알려져 있는 만큼 모양과 색이 러블리하고, 한입 베어 물면 기분까지 좋아질 것 같은 쿠키입니다. 마카롱은 부풀어 오르면서 옆면에 생기는 프릴이 포인트입니다. 프릴은 마카롱을 짜서 구웠을 때 마카롱 테두리에 주름처럼 모양이 잡히는 것을 말해요. 마카롱을 충분히 말려주고, 반죽의 섞는 정도가 적당해야 프릴이 잘 나옵니다.

준비물
(지름 3cm 30개분) 반죽_ 아몬드가루 100g, 슈가파우더 100g, 홍차 1/2ts~1ts, 달걀흰자 1개, 설탕 100g, 물 25ml, 달걀흰자 1개, 바닐라설탕 1개 마카롱크림_ 생크림 50ml, 다크커버처초콜릿 100g, 초콜릿술
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간략설명 달걀흰자 거품을 구운 머랭쿠키 사이에 버터크림, 커스터드크림 등을 채운 디저트 마카롱은 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감을 느끼실 수 있어요. 프랑스의 고급 디저트로 알려져 있는 만큼 모양과 색이 러블리하고, 한입 베어 물면 기분까지 좋아질 것 같은 쿠키입니다. 마카롱은 부풀어 오르면서 옆면에 생기는 프릴이 포인트입니다. 프릴은 마카롱을 짜서 구웠을 때 마카롱 테두리에 주름처럼 모양이 잡히는 것을 말해요. 마카롱을 충분히 말려주고, 반죽의 섞는 정도가 적당해야 프릴이 잘 나옵니다.
분류
준비물 (지름 3cm 30개분) 반죽_ 아몬드가루 100g, 슈가파우더 100g, 홍차 1/2ts~1ts, 달걀흰자 1개, 설탕 100g, 물 25ml, 달걀흰자 1개, 바닐라설탕 1개 마카롱크림_ 생크림 50ml, 다크커버처초콜릿 100g, 초콜릿술 2ts

미리 준비하기 
1_달걀노른자와 흰자를 분리합니다.
2_ 버터는 미리 꺼내 실온상태로 준비합니다.
3_ 일회용 짤주머니에 원형깍지를 끼워줍니다.
4_ 오븐을 170℃로 미리 예열해둡니다.


조리 과정

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1_ 푸드커터기에 아몬드가루와 슈가파우더, 홍차가루를 넣고 30초간 돌려 곱게 갈아줍니다.
2_ 볼에 ①을 체에 내려 담고, 달걀흰자 1개를 넣고 실리콘 주걱으로 가볍게 섞어줍니다.


과정3.jpg                 과정4.jpg


3_ 냄비에 설탕과 바닐라설탕, 물을 넣고 중불에 올려 설탕이 녹아 기포가 터지며 바글바글 끓을 때(약117℃)까지 끓이고, 시럽이 끓는 동안 다른 볼에 달걀흰자를 넣고 핸드믹서의 거품기로 가장 센 단계에서 10초간 풀어줍니다.
4_ 흰자거품이 풍성해지면 설탕시럽을 조금씩 부어가며 3~4분간 골고루 휘핑해 윤기가 흐르는 단단한 거품을 만들어줍니다.


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5_ ②의 반죽에 ④의 이탈리안 머랭을 1/3 넣고 실리콘 주걱으로 가볍게 섞어줍니다.
6_ 남은 머랭을 ⑤의 반죽에 넣고, 실리콘 주걱으로 가볍게 섞어줍니다.


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7_ 원형깍지를 끼운 일회용 짤주머니에 ⑥의 반죽을 넣고 유산지를 깐 쿠키 팬에 일정한 간격을 두어가며 지름 3cm 크기로 짜줍니다.
8_ 마카롱 반죽 표면을 손으로 만졌을 때 묻어나지 않을 정도로 10분간 실온에서 잘 말린 후, 170℃로 예열한 오븐에서 10~12분간 구워줍니다.


과정9.jpg                과정10.jpg


9_ 냄비에 생크림을 넣고 중불에 올려 끓어오르기 시작하면 불에서 내린 다음, 잘게 다진 다크커버처 초콜릿을 넣고 실리콘주걱으로 저어 가며 녹여줍니다. 가나슈가 완성되면 냉장고에 넣어 차갑게 식혀줍니다.
10_ 충분히 식힌 마카롱 쿠키 안쪽에 ⑨의 크림을 발라주고, 마카롱 쿠키를 서로 마주 붙여 완성합니다.





쿠킹팁

1_ 시럽 온도를 확인하는 방법 중, 빵을 묶는 철사를 동그랗게 말아 시럽을 찍어 입으로 불어보는 방법이 가장 일반적입니다. 이때 투명한 비누방울이 생기면 가장 적당한 온도랍니다.
2_ 이탈리안머랭을 만들 때 설탕시럽 온도가 너무 낮으면, 흰자거품 안에서 멍울져 바로 굳어짐으로 주의해주세요.
3_ 다 구워진 마카롱이 잘 떨어지지 않을 때에는 유산지 뒷면에 스프레이로 물을 뿌려주세요. 그럼 손으로 가볍게 떼어낼 수가 있답니다.
4_ 코코아파우더나 딸기파우더, 블루베리파우더 등을 넣어 다양한 색의 마카롱을 만들어보세요.
5_ 산딸기잼이나 블루베리 치즈크림, 모카크림 등을 만들어 샌드하면 색다른 맛을 즐기실 수 있어요.


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