미국식 칠면조 요리 찜하기

칠면조는 암컷보다는 수컷이 육질이 부드럽고 지방이 적어 담백합니다. 식용으로는 생후 7~8개월 된 칠면조가 가장 맛이 좋다고 하네요. 삼계탕을 만들 때 닭의 배 속에 찹쌀을 넣는 것처럼 칠면조도 속을 채워 굽는 방법이 있습니다. 이것을 스터핑이라고 합니다. 크기가 워낙 커 4시간 정도 오븐에 구워야 해서 요즘은 대형 튀김기에 튀겨서 나오는 칠면조도 많이 찾는다고 하네요. 칠면조와 함께 먹는 음식으로는 매시드 포테이토(으깬 감자 요리)와 크랜베리 소스, 그레이비 소스 등이 대표적입니다. 디저트로는 전통적으로 호박파이를 곁들입니다. 비타민 C가 풍부하고 적당한 산미를 가지고 있는 크랜베리는 칠면조고기를 먹을 때 빠지지 않는데, 이는 칠면조고기의 맛과 조화를 이루고 소화를 돕기 때문이라고 합니다. 기억에 남는 특별한 요리로 칠면조구이 어떠신가요? 칠면조를 구하기 어렵다면 닭 중에 크기가 큰 것을 구매해 만들어보세요.

준비물
주재료_ 칠면조 1마리, 사과 1/2개, 양파 1/2개, 계피스틱 1개, 로즈메리 1줄기, 세이지 3줄기, 카놀라유 적당량 부재료_ 육수 4l, 얼음물 4l, 꽃소금 1.25컵, 황설탕 3/4컵, 통후추 1큰술, 올스파이스
잘못된내용신고
간략설명 칠면조는 암컷보다는 수컷이 육질이 부드럽고 지방이 적어 담백합니다. 식용으로는 생후 7~8개월 된 칠면조가 가장 맛이 좋다고 하네요. 삼계탕을 만들 때 닭의 배 속에 찹쌀을 넣는 것처럼 칠면조도 속을 채워 굽는 방법이 있습니다. 이것을 스터핑이라고 합니다. 크기가 워낙 커 4시간 정도 오븐에 구워야 해서 요즘은 대형 튀김기에 튀겨서 나오는 칠면조도 많이 찾는다고 하네요. 칠면조와 함께 먹는 음식으로는 매시드 포테이토(으깬 감자 요리)와 크랜베리 소스, 그레이비 소스 등이 대표적입니다. 디저트로는 전통적으로 호박파이를 곁들입니다. 비타민 C가 풍부하고 적당한 산미를 가지고 있는 크랜베리는 칠면조고기를 먹을 때 빠지지 않는데, 이는 칠면조고기의 맛과 조화를 이루고 소화를 돕기 때문이라고 합니다. 기억에 남는 특별한 요리로 칠면조구이 어떠신가요? 칠면조를 구하기 어렵다면 닭 중에 크기가 큰 것을 구매해 만들어보세요.
분류
준비물 주재료_ 칠면조 1마리, 사과 1/2개, 양파 1/2개, 계피스틱 1개, 로즈메리 1줄기, 세이지 3줄기, 카놀라유 적당량 부재료_ 육수 4l, 얼음물 4l, 꽃소금 1.25컵, 황설탕 3/4컵, 통후추 1큰술, 올스파이스 1/2큰술, 생강가루 1/2큰술 스터핑_ 다진 돼지고기 300g, 셀러리 200g, 건크랜베리 1컵, 버터 3큰술, 식빵 3장, 육수 5큰술, 소금, 후춧가루 약간씩 크랜베리 소스_냉동 크랜베리 4컵, 흑설탕 2컵, 파인애플주스 3컵, 건포도 1컵, 계피스틱 1줄기, 생강 2조각, 올스파이스 1/4작은술, 소금 1/4작은술, 잣 1컵

요리 과정 


칠면조.jpg 1_ 육수에 꽃소금, 황설탕, 통후추, 올스파이스, 생강을 넣고 끓인 뒤 식혀요. 

2_ ①에 칠면조를 담그고, 얼음물을 4l 더 추가하여 붓고 8시간 정도 담가 절이고 물기를 닦아내요.
3_ 칠면조 표면에 카놀라유를 골고루 펴 발라요. 
4_ 칠면조 속에 자른 사과와 양파, 계피스틱, 로즈메리, 세이지를 채워 넣고 다리를 꼬아요. 



칠면조2.jpg 5_ 260℃로 예열 된 오븐에서 종이포일을 깔고, 칠면조를 올려 30분 정도 높은 온도로 구워 색을 내요. 칠면조 위에 종이포일을 덮고, 180℃로 온도를 낮춰 3시간 30분가량 더 구워 속살까지 잘 익혀요. 

6_ 다진 돼지고기는 볶아서 소금 간하여 준비해요. 팬에 버터를 두르고 굵게 썬 셀러리와 건크랜베리를 넣고 볶아요.
7_ ⑥에 굵게 썬 사과와 식빵, 육수와 볶은 돼지고기를 함께 넣고 볶아 소금, 후춧가루로 간해요. 
8_ 180℃로 예열 된 오븐에서 20분 정도 구워 스터핑을 완성해요. 
9_ 냄비에 설탕, 냉동 크랜베리, 건포도, 생강, 계피스틱, 소금, 파인애플주스를 넣고 센불에서 끓여요. 
10_잣을 넣고 중·약불에서 타지 않게 자주 저어가며 40분 정도 끓여 크랜베리 소스를 완성해요.


요리팁 
- 스터핑과 크랜베리 소스는 칠면조구이에 곁들여 드시면 됩니다.

0개의 평가가 있습니다.

맨위로