치킨팟파이 찜하기

치킨팟파이는 냄비에서 조리한 닭고기를 다시 오븐에 넣어 굽는 미국 가정식 파이로, 고소한 파이 안에 부드러운 크림치킨이 매력적인 요리입니다. 오븐에 넣을 때 얇게 슬라이스 한 감자를 올려 바삭함을 더했습니다.

준비물
닭 1마리, 베이비 당근 125g, 셀러리 1개, 판체타 250g, 양송이 300g, 마늘 2알, 샬롯 1개, 감자 3개, 화이트와인 2/3컵, 소금 약간, 후추 약간, 생크림 2/3컵, 완두콩 100g, 녹인 버터 약간, 밀가루 약간,
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간략설명 치킨팟파이는 냄비에서 조리한 닭고기를 다시 오븐에 넣어 굽는 미국 가정식 파이로, 고소한 파이 안에 부드러운 크림치킨이 매력적인 요리입니다. 오븐에 넣을 때 얇게 슬라이스 한 감자를 올려 바삭함을 더했습니다.
분류
준비물 닭 1마리, 베이비 당근 125g, 셀러리 1개, 판체타 250g, 양송이 300g, 마늘 2알, 샬롯 1개, 감자 3개, 화이트와인 2/3컵, 소금 약간, 후추 약간, 생크림 2/3컵, 완두콩 100g, 녹인 버터 약간, 밀가루 약간, 올리브오일 약간 부케가르니: 월계수 잎 1장, 타임 2줄기, 로즈메리 2줄기, 파슬리 2줄기 치킨스톡: 마늘 5알, 통후추 7알, 월계수잎 1장, 양파 2개, 당근 1개, 셀러리 1개

조리 과정


치킨.jpg


1_ 냄비에 찬물을 넣고, 닭 뼈, 마늘, 통후추, 월계수잎, 양파, 당근, 셀러리를 넣어 끓입니다. 
2_ 닭가슴살과 허벅지살을 소금과 후추로 밑간한 후 밀가루 옷을 입힙니다.
3_ 냄비에 올리브오일을 두르고 밀가루 옷을 입힌 닭고기를 구워 익힙니다. 
4_ 냄비에 샬롯과 마늘, 판체타와 셀러리, 소금, 후추를 넣어 익히고 화이트와인을 넣어 볶습니다.


치킨2.jpg


5_ 3의 닭고기를 4에 넣고, 1의 치킨육수를 넣고, 부케가르니를 넣어 향을 냅니다.
6_ 반 이상 졸아들면 큰 덩이의 양송이와 베이비 당근, 생크림, 완두콩을 넣어 더 졸여 줍니다.
7_ 용기에 붓고, 슬라이스한 감자, 소금, 허브를 올립니다.
8_ 녹인 버터를 발라 150℃ 오븐에 20분 익히면 완성됩니다.


쿠킹팁


1_ 닭의 날개와 다리 부위는 연골을 피해 자르면 손질하기 쉽습니다.
2_ 치킨스톡을 끓일 때 올라오는 거품을 걷어내야 깔끔한 맛을 만들 수 있어요.
3_ 판체타(Pancetta)는 돼지고기 옆구리 살을 동그랗게 말아서 소금과 향료 처리한 이탈리아식 베이컨입니다.
4_ 채소와 판체타, 화이트와인을 볶을 때 스패출라로 냄비 바닥까지 긁어주면 바닥에 배인 맛이 풍미를 더 해요.
5_ 부케가르니(Bouquet garni)는 프랑스어로 '향초다발'이라는 뜻으로 허브를 부케 모양으로 만든 것입니다.
6_ 생완두콩을 쓸 경우 끓는 물에 한번 데친 후 사용해 주세요.
7_ 오븐에 구울 때 얇게 슬라이스한 감자를 덮어 구우면 속은 촉촉하고 겉은 바삭해집니다.

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