건강 웰빙
2013.08.14 19:21

사슴이야기

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녹용은 역사상 가장 오래된 한방서중의 하나인 “신농본초경(新農本草經)”에 처음으로 기록된 후로 수천 년 전부터 인삼과 함께 한방의 고귀약 중에 쌍벽을 이루는 약물로서 한국이나 중국의 약장에 “삼용(蔘茸)” 이라는 두 글자가 꼭 있는 보약의 대표적인 물질로 여겨져 왔다.

사슴은 땅위에 걸어 다니는 네발달린 짐승 중 유일하게 십장생(十長生)에 선정될 정도로 과거로부터 장수를 상징하는 동물로 여겨 왔으며 옛 문헌을 잠깐 보면 “포박자(捕朴子)”에는 “사슴의 수명은 일천년인데, 오백세가 되면 그 색이 희게 된다.” 며 좀 과장스럽게 신비로운 짐승으로 기술하고 있다.

 

현대에 이르러 수많은 정보와 산업생산의 증가에 힘입어 한 뿌리가 거의 집한채 값과 맞먹던 녹용도 과거에 비해 값 또한 대단히 저렴해 졌으나 이에 비례해 전에 없던 부작용 또한 많이 나타나는 게 사실이다. 따라서 본 지면을 통해 사슴과 녹용의 일반상식을 이야기함으로써 앞으로 동포 여러분이 조금 더 녹용을 쉽고 정확하게 고를 수 있게 되기를 희망하며 이야기를 풀어나가기로 한다.

일반적으로 사슴은 계절번식을 하는 동물이다. 녹용이 일 년 내내 자라는 것이 아닌가 하고 물어보는 분들이 많은데 녹용은 사슴의 품종에 따라 약간의 차이는 있으나 이곳 캐나다에서는 일반적으로 3월 중순쯤에 사슴 머리에 눈과 귀 사이, 육경(肉莖)이라는 녹용이 자라는 부위에서 새싹이 돋듯이 자라 올라가기 시작해 약 110일 정도면 그 성장을 멈추며 만 5년생 이상의 엘크 성록과 같은 경우 그 크기가 어린 아이 키만 한 1m20cm까지 자라기도 한다.

 

이는 한참 녹용이 자라는 시기인 4-5월에는 하루에 거의 2-3cm 정도를 매일 자라게 되는 것으로 동물학자들에 의하면 지구상에 있는 어떤 동물 조직도 이보다 빨리 자라는 것이 없다 할 정도로 대단한 세포분열을 통해 성장하기 시작한다. 이 시기에는 사슴이 섭취하는 모든 영양소가 녹용 자라는데 쓰인다 해도 과언이 아닐 것이다.

 

녹용의 한자 용(茸)을 보면 풀초(草)변에 귀이(耳)자를 쓰며 이는 옛 사람들이 보기에도 녹용 자라는 것이 귀 위에서 풀이 자란다고 느낄 정도로 빨리 자란다고 해서 용(茸)자를 만든 것이 아닌가 한다.

 

상업용으로 쓰는 녹용은 품종과 나이에 따라 다르긴 하나 만 5년생 이상의 성록의 경우 통상 육경에서 녹용이 자라 올라가기 시작한 후 약 70일을 전후해서 절각을 하게 되며 그 이상으로 키우게 되면 녹용의 무게는 하루가 다르게 많아지나 약재로서의 가치가 현격히 저하 하게 되고 또 그보다 너무 일찍 절각을 하게 되면 생산량 저하로 상업성을 상실하게 되어 가장 일반적인 절각 일수가 70일 정도 되게 되는 것이다.

녹용을 적기에 절각을 하지 않고 끝까지 방치하면 캐나다의 경우 9월경을 전후하여 녹용으로서의 가치를 완전히 잃게 되며 녹각으로 변하게 되는데 이때부터 번식기가 시작이 된다.

 

머리에 달려 있는 돌처럼 단단해진 녹각을 이용하여 수놈들 간에 치열한 힘 싸움이 시작이 되고 그 강도가 싸우다 치명적 상처를 입고 죽는 사슴이 나올 정도로 매우 격렬하다. 그 이유는 싸움에서 이긴 승자만이 그 해 그 무리의 암컷을 모두 차지하기 때문이다. 강자만이 후손을 번식 시킨다는 자연의 섭리로서 보통 야생상태에서는 적게는 20-30마리, 많게는 80마리의 암컷을 한 마리의 수컷이 거느린다는 보고까지 있는 것을 보면 대단한 번식능력을 가진 짐승으로 볼 수 있다.

 

이러다 보니 야생에서는 약 80%의 수컷이 힘에 밀려서 장가(?) 한번 못가보고 일생을 마감하게 되는 것을 보면 특히 남자들은 사람으로 태어난 것에 감사해야 할 것 같다는 생각이 든다.

 

야생의 사슴세계에서 싸움에 이긴 수컷은 겨우 내내 식음을 전폐하다시피 하고 암놈 지키기에만 몰두하며 암사슴 가운데는 이러한 자연의 법칙을 무시하고 호시탐탐 기회를 노리는 다른 수컷과 바람(?)을 피우는 모습을 보이기도 한다.

 

일반적으로 상업생산을 주목적으로 하는 목장에서는 한 마리의 종록이 약 15마리 전후의 암컷을 거느리도록 조치하고 이는 수태율을 높이기 위한 것이다.

 

수놈들은 겨울 내내 무거운 녹각을 머리에 달고 있다가 다시 봄이 오게 되면 이곳 캐나다의 경우 2월 말에서 3월초에 걸쳐 커다란 녹각을 벗어 던지고 다시 새로운 녹용이 자라 올라가기 시작하며 이는 수사슴이 죽는 그해까지 매년 반복을 하게 된다.

 

이렇게 사슴에서 제때 절각한 녹용을 건조해서 약재로 쓰게 되는데 전 세계에서 가장 큰 녹용 소비 시장은 바로 한국이다. 비공식적으로 전 세계 녹용의 60%가 한국에서 소비가 되고 있다.

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